Föräldrafiskarna har två olika gener som ger färg (om viska förenkla det lite). Eftersom båda är bruna men har gett minst ett albinoyngel vet vi att båda är bärare av albinogenen, vilket ger att deras genuppsättning ser ut såhär: Bb. Stort B står för den bruna genen, litet b för albinofärgen.
De bruna ynglen du fått (om du fått några från just de föräldrarna) har genuppsättningen antingen som: BB (homozygot brun, "super"dominant, ger alltid bruna yngel oavsett partnerns färg) eller Bb, (heterozygot brun, alltså samma som föräldrarna och kan få bruna eller albinoyngel). De fyra albinoynglen du har har fått bb som genuppsättning vilket innebär att de bara ger bruna yngel om partnern råkar vara brun.
Det är slumpen som avgör vilken färg det blir, inte miljön.
Som svar på din sista fråga: byter färg gör de inte, de upplevs bara som gulare när de blir äldre. (Fast om jag inte minns helt fel finns det olika varianter på albinoanlaget också där vissa blir gulare och vissa är vitare (jmf majsormarnas olika färgvarianter). Vad dina har kan bara framtiden utvisa och det är väl spännande nog? :D