Att riva ett akvarium som varit igång och börja om helt från början tjänar normalt sett ingenting till. Om man använder samma utrustning och sköter det på samma sätt kommer resultatet att bli liknande. Ditt hårda vatten är bra för både fiskar och växter så det kan du inte skylla på.

Jag skulle försöka att ta reda på vad det är för fel och åtgärda det utan att för den sakens skull starta om. Ett alternativ kan vara att byta lite mer vatten oftare under en period, men det beror som sagt på vad problemet är.
MVH
Magnus