Den kemiska formeln "tror" jag ser ut så här:
3(NaHCO3) + C6H8O7 = 3(H2O) + 3(CO2) + Na3C6H5O7

Det innebär i så fall att man vill ha ett vikt förhållande bikarbonat:citronsyra enl. 252:192 eller förenklat 1.3:1

Dvs: 1.3g bikarbonat för varje 1g citronsyra.