Det är syre bubblor.
Växter producerar syre med fotosyntesen.
När tillräkligt mycket syre kommer ut hinner det inte lösa sig i vattnet, alt. vattnet är redan syre mättat.
I ditt fal garanterat det första, annars skulle det bubbla överallt hur mycket som helst.
Anledningen att du bara ser det när du kapar växten är att det just då kan komma ut mycket syre på en gång från stjälken.

Med växter som mår riktigt bra bubblar det även utan "skador" på växten, men just kapade stänlar eller på annat sätt skadade växter har större "möjlighet" att bubbla.
Mycket ljus, mycket CO2 och tillräkligt med näring, då ser karet ut som ett champangeglas ;)