Håller på att läsa in mig på fakta om växtakvarium, men vet inte vad "venturi-loopback" är.

Det är en extra slang/rör som leder den gas som "fastnar" i reaktorn och som inte löses upp tillbaka till pumpen. Där slås den sönder av impellern och kommer ut som mikrobubblor.

Om man skaffar CO2-anläggning för ett akvarium, vad i utrustningen styrs av vilken akvarievolym jag har

Det är reaktorns storlek/effektivitet. Man måste helt enkelt lösa upp mer koldioxid jämfört med ett mindre kar. Eftersom det går åt mer gas är det som du säger att föredra en större tub.

Fler saker som påverkas av akvarievolymen?

Oftast mer växter som slukar koldioxid ;) Oftast större vattenyta vilket släpper igenom mer koldioxid - framför allt om den är väldigt krusig. Mer ljus och gödning.
Inget av detta är speciellt negativt, det är bara att ta höjd för det.