Vill man att mäsken skall bubbla länge så är de viktigt att socker halten i förhållande till jästen är lagom och inte tar slut direkt. Tex. så kan man se till att föra ner något som innehåller mycket socker men inte löser upp sig i vätskan direkt, kanske russin kan vara bra för detta, jästen dör sedan när alkoholen når upp till 15 % om de är tillsatt enzymer som får jästen att överleva ytterligare några %, ex maskrosor (blomman) har sådana enzymer, men jäsningen efter 15 % går väldigt långsamt.
Kommentar